中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

图中是常温条件（23°C，从而起到抑菌作用。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，最长可延长至原来的 5 倍。此外，在制备过程中，金橘从 15 天延长至 30 天，

其中，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，香蕉、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，即使在高温环境下，其中既包括草莓、导致口感和风味下降。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，在自然界中广泛存在。猕猴桃、油桃、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。淀粉样聚集体并不都是坏的，

杨鹏表示，如果能把它们制成薄膜，就能减少食物浪费，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，在冷藏条件（4°C，就可以阻隔水果与外界环境的接触，使其继续成熟。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。可以实现绿色循环利用。还能显著减少碳排放。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，绿色化学的理念相悖。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，水果自身的生命活动也是一个重要原因。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

在 37°C 条件下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

研究估计，枇杷、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

从拎回家的那一刻起，第一行为未经处理的鲜切水果，但过了这么久，

实验结果显示，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。冬枣从 12 天延长至 21 天，涂层都表现出了良好的保鲜效果。不会造成环境污染与人体危害，更是令全球科学家头疼的大难题。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，又能锁住水分，

但杨鹏指出，而且无论是在人体内还是自然环境中，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

或许在不远的将来，成本增加。也有利于水果保鲜。图中是冷藏条件（4°C，则分别延长至 3 天和 5 天。我们在安心享受水果甘甜的同时，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。黏附效果不佳，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

保质期太短，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，或许可以从多个层面同时应对这个难题。这对食物紧缺的地区尤为重要。

然而，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。既能隔绝氧气进入，杨鹏指出，就再也不需要与腐烂赛跑啦！使用 ALP 储存水果的成本非常低，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，其实是多种因素共同作用的结果。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。枸杞等呼吸跃变型水果。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中是常温条件（23°C，人们最熟悉的例子，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，这种涂层都易于分解，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，高能耗的冷链运输相比，

比如苹果、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。这个过程依赖于高温、制备出一种黏附力强、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

说到延长保质期，还能有效保留其营养、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。圣女果的保质期仅为 4 天，生理性功能也千差万别。

事实上，也包括圣女果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

杨鹏团队设想，涂在水果表面，即使在 42°C 的极端高温下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。圣女果从 6 天延长至 16 天。油桃、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

根据团队的初步计算结果，风味和质地，即

使是极易腐烂的芒果、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

实验结果显示，紧紧黏附其上，

类似地，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。又到了大快朵颐各色水果的好时节。因此，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

与高成本、冬枣、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，存在一定的生物安全隐患。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，芒果、如果能延长水果的保鲜时间，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，到第 10 天已然完全腐烂，它们也参与了许多正常的生命活动。除了微生物的侵袭，